2022年9月28日，博鳌亚洲论坛国际科技与创新论坛第二届大会“从分子设计到材料应用”分论坛上，中国科学院院士、深圳大学食品科学与加工研究中心教授吴奇介绍了近年来国内外热议的用植物蛋白代替动物蛋白这一趋势，并深入分析了为何及如何用植物蛋白代替动物蛋白。
吴奇指出，目前植物蛋白的加工技术是传统的低水分挤压塑造工艺，但因无法将植物蛋白大分子重构成类似动物肉中的排列和组织，故而实现不了动物肉的口感。围绕该问题，他表示，团队正在基于对大分子物理深入理解加速研发，希望能早日为人们提供更健康、更实惠的“真正素肉”。
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